ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่อยู่ในกลุ่มเชื้อรา ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักและการผลิตอาหารหลายประเภท ยีสต์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งมักใช้ในการทำขนมปัง เบียร์ และไวน์
ประโยชน์ของยีสต์
ช่วยในการหมัก: ยีสต์ช่วยในการเปลี่ยนแป้งน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ขนมปังฟูและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม
แหล่งโปรตีน: ยีสต์มีโปรตีนสูงและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
วิตามินและแร่ธาตุ: ยีสต์เป็นแหล่งของวิตามิน B-complex เช่น B1, B2, B3, B6 และ B12 รวมถึงแร่ธาตุเช่น เซลิเนียมและซิงค์
ส่งเสริมสุขภาพลำไส้: ยีสต์บางชนิด เช่น เบต้ากลูแคน ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
วิธีการใช้ยีสต์
ในการทำขนมปัง: ใช้ยีสต์สดหรือยีสต์แห้งในการทำขนมปัง โดยต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนนำไปผสม
ในการผลิตเบียร์: ยีสต์จะถูกใช้ในการหมักน้ำตาลจากธัญพืชเพื่อผลิตแอลกอฮอล์
ในการทำโยเกิร์ต: ยีสต์บางชนิดสามารถใช้ในการทำโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
วิธีการเก็บรักษายีสต์
ยีสต์แห้ง: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น เช่น ตู้เย็น เพื่อรักษาคุณภาพ
ยีสต์สด: ควรใช้ภายในระยะเวลาที่กำหนดและเก็บในตู้เย็น
สรุป
ยีสต์ (Yeast (https://shop.villamarket.com/recipes/000128)) เป็นส่วนสำคัญในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นขนมปัง เบียร์ หรือไวน์ การใช้ยีสต์อย่างถูกต้องจะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและรสชาติอร่อย!